Nous le disons toujours: la cuisine de chaque pays est un voyage dans le voyage. Et si vous êtes dans un pays aussi immense et différent que l'Inde, alors les surprises sont garanties!
Au cours de ce premier mois dans le nord de l'Inde (le sud est un autre problème!), Nous ne pouvions que nous enfoncer dans la grande variété de la cuisine indienne, mais 5 choses ont été très claires ...
- Le repas épicé, ici c'est vraiment épicé.
- Si vous demandez pas épicé, ils vous apporteront tout aussi épicé dans la majorité des cas.
- Il y a beaucoup de nourriture végétarien (Mais les carnivores ne vont pas mourir ... on trouve de la viande!)
- En général, la nourriture est très riche.
- Là moins de nourriture de rue que dans le reste de l'Asie ... mais il y en a, et la fritangosa!
Mais ça vaut un préambule et on passe à la chicha ...que mangez-vous en inde? Qu'avons-nous mangé depuis notre arrivée et quels sont les meilleurs plats de la cuisine indienne? Eh bien, continuez à lire l'homme!
| CURRY & CO
Brisons un mythe: Le curry n'est pas du curry. Je m'explique: le mot curry vient du mot kari ce qui signifie poivre, que les Anglais "ont adopté" pour Définissez n'importe quel plat avec des sauces épicées, appelées ici masala.
Et le curry que vous achetez au supermarché? Eh bien, il a été "inventé" par des colons anglais qui sont rentrés chez eux après avoir vécu (et mangé) en Inde ... ils ont manqué le goût de cette terre exotique et ont cherché un remède!
Mais en Inde, c'est différent: il existe de nombreux types de masalas différents. Par exemple, le garam masala est fait avec de la cannelle, des clous de girofle, de la cardamome, de la muscade et du poivre noir. Les épices sont un monde!
PAN VS RIZ
Le blé est la base de l'alimentation dans le nord du pays et le riz dans le sud. Bien que les deux parties se rencontrent.
Des muffins Il y en a beaucoup, les plus célèbres sont:
- NAN:Gâteaux de farine au four, peuvent être avec du fromage, de l'ail, du beurre ou simples.
- CHAPATI:Gâteaux complets cuits au four tandoori ou sur l'assiette tawa.
- PAPPADAM:Crêpes croquantes à la farine de lentilles, on ne l'aime pas particulièrement mais sa saveur est unique!
- PARATHA:C'est une sorte de naan farci d'ingrédients différents: il y a du fromage, des pommes de terre, du chou-fleur ...
Le riz il y a moins, même si il y en a différents:
- RIZ NATUREL:riz blanc.
- JEERA RICE:cuit avec des graines de cumin.
- RIZ AU BEURRE:Épicé de ghee, beurre indien.
- BIRYANI:C'est un type de riz aromatisé très riche: il peut être végétal ou charnu.
| PLATS PRINCIPAUX (VÉGÉTARIENS)
Vous serez surpris de voir le grand nombre de plats végétariens qui apparaissent sur le menu du restaurant. Certains de nos plats végétariens préférés que vous auriez quoi essayer en Inde ils sont:
- PANNEAU PALAK:Un curry d'épinards masala avec du fromage frais.
- PALAK MUTTER:Masala aux épinards et aux pois.
- MALAI KOFTA:Boulettes de viande à base de pommes de terre et de fromage frais trempées dans de la sauce.
- ALOO JEERA:Pommes de terre sautées aux graines de cumin.
- ALOO PALAK:Masala aux pommes de terre et aux épinards.
- ALOO PALAK:Masala aux pommes de terre et aux épinards.
- ALOO GOBI:Masala de pommes de terre et chou-fleur.
- CHANNA MASALA:Pois chiche masala.
- DAHL: Dahl signifie généralement des lentilles. En Inde, il existe des centaines de plats à base de lentilles, différents les uns des autres! Essayez et essayez et essayez et ...
- PANTER MATTAR:Masala de pois au fromage.
- PANEER MASALA:masala avec paneer.
Jeera aloo
Malai Kofta
Paneer masala
| THALI
Il thali C'est une grande invention. Si vous ne savez pas quoi manger, demandez le thali: c'est un plateau en métal où vous mettrez différents plats, dans un plan de couverture. Il y a des végétariens et de la viande. Ils sont généralement accompagnés de riz, nan, raita (yaourt et sauce aux légumes), dhal (lentilles), palak paneer (épinards au fromage).
Thali Pijo
Les prix varient considérablement selon l'endroit où vous le mangez: s'il est en dhabhas (restaurants de rue bon marché) ça coûte entre 30-50 INRen haut 150 INR si vous mangez au restaurant. Dans les deux cas, dès que vous avez terminé quelque chose dans l'assiette, dans de nombreux endroits les serveurs viendront vous en mettre plus jusqu'à ce que vous leur demandiez de s'arrêter ... ils sont pires que les grands-mères!
Thali en plan hospitalier (dans le temple d'Amritsar)
| PLATS PRINCIPAUX (NON VÉGÉTARIENS)
Le grand roi de la nourriture indienne "carnivore" est le poulet. L'agneau suit de près et jusqu'à présent, nous n'avons pas vu de porc, bon mentirosilla: nous avons mangé une carbonara avec du bacon :-p Et bien que cela semble étrange, étant un animal sacré, nous avons vu et mangé du veau juste à l'extérieur d'une mosquée à Mumbai.
Il existe de nombreux types de plats de viande avec des sauces (et dans la plupart des cas, ils sont assez épicés, alors n'oubliez pas de demander merci au serveur!) Nos préférés sont:
- POULET AU BEURRE / MURGH MAKHANI:Poulet à la sauce tomate et au beurre ... incroyablement bon!
- POULET KEBAB:Rien à voir avec nos brochettes: ce sont des brochettes de poulet marinées dans une sauce au yaourt et aux épices et cuites dans du poulet tandori.
- POULET TANDORI:Très bon: le poulet est macéré dans du yaourt épicé, un colorant rouge est ajouté qui lui donne une couleur très caractéristique et cuit au four tandori. Il se mange avec du citron vert. Il y a aussi du poisson fait de cette façon.
- POULET TIKKA MASALA:poulet désossé en sauce masala.
Poulet au beurre
| RIZ FRIT
Dans presque tous les restaurants, il y a des options pour manger riz frit (veg- non veg) et nouilles frites (veg- non veg). C'est bien de faire une pause, d'autant plus qu'ils ne sont généralement pas épicés: ça va se dépêcher!
Vous ne pouvez pas arrêter d'essayer le célèbre BIRYANI: riz parfumé aux légumes ou au poulet, il est vraiment délicieux, bien que méfiez-vous des épicés ... dans ce cas parfois ils passent!
| QUE FAIRE SI J'AI FATIGUÉ DE L'ALIMENTATION INDIENNE?
Ensuite, demandez autre chose: dans presque tous les menus des auberges et des restaurants touristiques, il y a plats italiens, chinois, hamburgersNous avons même vu des plats mexicains et des saucisses fumées! Si vous en avez assez du curry & co, il existe des alternatives!
| SNACKS ET ALIMENTS DE RUE
D'accord, la cuisine de rue indienne n'est pas aussi variée qu'en Thaïlande ou en Malaisie, mais il y a des choses délicieuses, surtout si cela ne vous dérange pas le fritanga!
Les collations les plus courantes sont:
- SAMOSA: ce sont des triangles de pâte frite (type empanadillas). Ils sont généralement végétariens (pommes de terre et pois) mais il existe également une version viande. Ils mordent mais pas très, donc façon libre! 2 coûtent 10-20 INR.
- PAKORA: Ce sont des beignets de farine de pois chiches farcis de légumes (il existe aussi une version pommes de terre, fromage, crevettes, poulet).
- ALOO TIKKA: Ils sont une sorte de hamburger / pain de viande de pommes de terre.
- KACHORI: C'est une sorte de boulettes écrasées remplies de soja vert, de pois chiches et de lentilles.
- PANI PURI: Il s'agit d'une sorte de croustilles rondes de pommes de terre, que le vendeur casse au centre et farcies d'une pâte de pommes de terre, de pois chiches et de coriandre. Ensuite, ils le baignent avec du piment et une sauce verte. Ça pique beaucoup. Il en coûte 5 INR
- BHEL PURI: Une collation très rare: c'est un mélange de riz soufflé, oignon, pommes de terre, lentilles et sauces!
Si vous voulez des conseils sur la façon de profiter de la cuisine de rue, sans gâcher, consultez cet article
| BOISSONS
Il est impossible de voyager à travers l'Inde sans tomber amoureux de CHAI, délicieux thé indien, qui est presque une religion en soi! C'est tout un spectacle de voir comment ils le préparent. Si vous osez (et vous devez vous remonter le moral) essayez le CHAI MASALA (épicé légèrement épicé).
Les autres boissons riches sont:
- LASSI:un smoothie au yaourt sucré qui peut être seul ou avec des fruits comme la mangue, la banane ... il existe aussi une version salée :-p
- SODA AU CITRON:eau minérale pétillante avec sucre et jus de citron.
- LAIT BADAM:Lait de safran, amandes, noix de cajou, noix ... très riche mais pas très léger!
- Et bien sûr ... la bière: Le Kingfisher est très riche et frais (la bouteille 660 coûte environ 1,5 €).
| LE PAAN
Les Indiens sont fous de lui Paan... mais ce n'est pas du pain, c'est une feuille de bétel pleine de citron vert, d'épices et de noix de bétel (la raison pour laquelle beaucoup ont les dents teintes en rouge!). Il existe une version sucrée et salée. Nous n'avons pas osé essayer non plus…
Bethel a un effet narcotique, alors ne soyez pas surpris si plus d'un Indien vous regarde avec un visage étonnant!
| ET DE DESSERT?
Ici, ils sont très doux ... littéralement: ils paniquent desserts (mithai) et plus c'est sucré, mieux c'est!
Dans chaque rue il y a une boulangerie et nous, après une sélection rigoureuse, avons notre coup de coeur: GULAB JAMUN! Ce sont des boules de pâte à farine frites et baignées de liqueur de roses ... délicieuses!
Nous vous conseillons également d'essayer d'autres cupcakes comme:
- SCRATCH:Boulettes de fromage trempées dans du sirop de rose.
- JALEBI:pâtes frites et baignées de sirop de sucre
- et PASTELITOS de pistache, noix de coco, amande, noix, miel et plus ...
- Mais pour se rafraîchir, rien de mieux que de la glace (KULFI) il y a de la mangue, de la pistache, du chocolat ... mmm!
Si vous avez aimé ce voyage gastronomique et que vous souhaitez continuer à prendre du poids, vous voudrez peut-être en savoir plus sur la nourriture provenant d'autres parties du monde.
